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Fribourg, 16 avril 2026 – L’Association Générale des Étudiant·es de l’Université de Fribourg a adopté à une large majorité une résolution pour une restauration végétale. Cette décision s’inscrit dans la lignée des votes advenus cette dernière année à Bâle et à Berne. Au total, ce sont plus de 40 000 étudiants à travers le pays qui seront concernés par ces nouveaux menus entièrement vegans. Ainsi, l’objectif est de lutter contre la crise climatique.

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L’alimentation végétale devient la norme à l’Université

Les représentants des 10 000 étudiants de l’Université de Fribourg ont dû se prononcer aujourd’hui sur des propositions visant toutes à faire de l’alimentation végétale la nouvelle norme dans la restauration universitaire. Résultat : à partir de janvier 2027, la restauration universitaire sera par défaut 100 % végétale, avec la mise en place du système plant-based by default. En revanche, la résolution pour une alimentation 100 % végane d’ici 2030 a été rejetée.

“Ça a été une très longue bataille pour en arriver là. Aujourd’hui nous sommes très fiers de pouvoir dire que notre université va s’engager à enfin agir concrètement pour transitionner en dehors d’un système alimentaire qui ne soutient pas une transition vers un monde equitable et durable. L’alimentation végétale, c’est le futur. Cette victoire dit une chose : nous, la jeunesse, nous pouvons agir sur le monde, nous ne sommes pas condamnés à rester passifs face aux crises”.

Nina Mariethoz, étudiant à l’Université de Fribourg

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L’alimentation végétale, une tendance nationale

Ce vote à l’Université de Fribourg confirme l’élan national amorcé cette dernière année par des votes étudiants dans de grandes universités du pays. L’Université de Bern et ses 19’000 étudiants ont initié la dynamique en adoptant une résolution en faveur de l’alimentation 100% végan par le biais de la représentation étudiante. L’Université de Bâle à suivi avec un vote direct des 13’000 étudiants se prononçant en faveur d’une alimentation végétale par une courte majorité (53%). Des campagnes avec la même demande sont en cours à Genève, Zürich, St. Gallen et l’EPFL.

“Goûter, expérimenter des repas sains et durables à l’Université, c’est se rendre compte que c’est possible, que ça peut être savoureux et nourrissant. Cela fait évoluer les représentations et transforme les normes sociales de ce qu’est un “bon repas.” Aurianne Stroude, sociologue, professeure à l’Université de Fribourg

A noter, qu’avant elle, l’Université de Neuchâtel a déjà franchi le pas en 2024, tandis que la Rämi 59 de l’Université de Zurich et de l’ETH Zurich propose une offre 100 % végétale depuis 2015. 

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Un signal fort en faveur de la protection du climat et de la durabilité

“Chaque année, nos systèmes alimentaires sont responsables d'un tiers des émissions mondiales de gaz à effet de serre, de 80 % de la déforestation, et de la mort de plus de 80 milliards d'animaux terrestres. Une étude de l’Université d’Oxford faite en 2018 démontre qu’une alimentation végétale mondiale libérerait jusqu’à 76 % des terres agricoles, soit la taille du continent africain tout entier.”
Chantal Senn, coordinatrice nationale de Plant-Based Universities

Pourtant, la restauration collective reste l'un des angles morts de la transition. Quotidienne, massive, institutionnelle, elle a le pouvoir d'être la clef de voûte de la transition mais demeure jusqu'ici largement ignorée des politiques alimentaires. 

La campagne Plant-Based Universities estime aujourd’hui avoir fait transitionner vers le 100% végétal plusieurs millions de repas par an en Europe. Par exemple, à l'Université d'Utrecht aux Pays-Bas, un simple changement de menu par défaut a suffi à basculer plusieurs centaines de milliers de repas annuels vers le végétal. À Graz en Autriche où étudient 30 000 personnes, la cantine principale est passée à 100 % végétale.